Le plus important à savoir pour désosser n'importe quelle viande est l'utilisation d'un couteau fin, très bien aiguisé et de "juste" suivre l'os.

En effet pour enlever un os il faut avec la pointe du couteau suivre le côté de l'os.

Voici une petite vidéo qui j'espère vous aidera à bien le faire et si vous le sentez pas demander à votre boucher de vous le faire

Video désosser un gigot