Pour 6 personnes

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: entre 30 et 45 min

 

 

Ingrédients:

1 botte d'asperge verte

18 belles noix de St Jacques

3 gousses d'ail

3 CS d'huile d'olive

400 g de riz à risotto

150 cl de bouillon de volaille

2 petites carottes

2 échalotes

150 cl de vin blanc

 4 CS de crème fraîche épaisse à 30%

35 g de parmesan râpé

 

 

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer dans un volume d'eau correspondant 2 bouillon cubes de volaille ( voir l'indication sur le paquet du produit que vous utilisez).

 

Préparation des légumes:

Pour les asperges: couper 3 cm de la queue puis  enlever les feuilles sur la queue.

Couper la queue des asperges en rondelle et couper les têtes en 2 ou 3 parties dans le sens de la longueur.

Réserver les pointes dans un petit bol et les rondelles dans un autre.

Eplucher et hacher les carottes et les échalotes. Réserver.

 

Dans une casserole (ou une sauteuse), faire chauffer l'huile d'olive puis y faire cuire à feu doux les carottes et les échalotes pendant 3 min. 

Ajouter le riz, sans le laver pendant environ 1 min.

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter ensuite  une louche de bouillon. ATTENTION bien mettre votre casserole sur feu doux, sinon le bouillon va s'évaporer et ne sera pas "pompé" par le riz. 

Pour réussir le risotto, il faut remuer tout le temps et laisser le riz absorber le bouillon avant d'y ajouter une nouvelle louche. 10 min avant la fin de cuisson, ajouter les rondelles d'asperge.

 

Pendant la cuisson du risotto, disposer les pointes d'asperges dans une poêle et recouvrir d'eau. Y ajouter 10 g de beurre. Les asperges sont cuites à totale absorption de l'eau.

 

A la fin de la cuisson du risotto, ajouter la crème fraîche et le parmesan, bien mélanger et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Juste avant de servir, cuire les St Jacques en les snackant à la poêle 5 min à feu vif.

 

Servir le risotto avec les St jacques et les pointes d'asperge disposées dessus.

 

Mon avis:

 Y a juste rien à dire tellement c'est bon !!!!!!!!!!!!!!!

 

Source:

 Je me suis inspirée de deux recettes: 

celle-ci pour la cuisson des asperges: Risotto-aux-asperges-verte

 et celle-ci pour le risotto en lui même: Risotto-aux-coquilles-st-jacques-cyril-lignac

Pour la cuisson des St Jacques, je les ai juste poêlé .

 

 

Bon app