Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et réservez-en 1. Hachez finement l' autre et mettez-la dans un saladier.

Plongez la tomate à peine 7 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-la à l'eau froide, pelez-la, épépinez-la et coupez-la en cubes ; mettez-la dans le saladier avec l'ail, salez à la fleur de sel, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.

Lavez la roquette et séchez-la.

Au moment de servir, grillez bien les tranches de pain sur les deux côtés, grattez-les avec les gousses d'ail, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la salade de tomates ainsi que la roquette, mélangez et servez immédiatement alors que le pain est encore bien croquant.