• Pour 1 burger

    Temps de préparation: 15 min

    Temps de cuisson:5 min

     Burger aux St Jacques et saumon fumé

    Coût élevé pour un burger mais très simple à réaliser

     Ingrédients:

    Un pain brioché pour burger Genre gros toast rond

    5 feuilles de salade feuilles de chêne rouge

    2 tranches épaisses de saumon fumé

    4 noix de St Jacques

    1CS d'huile d'olive

    2 CS de mayonnaise (Recette ici)

    2CC de curry

    2CS de vinaigrette

     

     Préparation: 

    Commencer par préparer votre mayonnaise. Une fois prête y ajouter le curry pour l'aromatiser.

    Puis nettoyer votre salade et bien l'égoutter.

    Dans un saladier verser votre vinaigrette et y mélanger la salade, réserver.

    Préparer une assiette.

    Griller vos pain à burger et déposer les dans votre assiette.

    Couper des lamelles de saumon fumé.

    Préparer votre burger:

    Déposer la moayonnaise au curry sur un pain

    Y déposer la moitié du saumon fumé

    puis la moitié de la salade

     

    Avant de finir votre burger il faut snack les St Jacques :

    Dans une poêle chauffer votre huile d'olive puis y faire revenir à feu vif vos St Jacques. Il faut compter 2-3 minutes par côté.

     

    Finir alors le montage de votre burger en déposant vos St Jacques sur le burger.

    Puis y ajouter le restant de saumon et de salade

    Refermer le burger avec l'autre pain.

     

    Servir aussitôt.

     

    Mon avis: 

    ça déchireeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee !!!!!!!

    C'est une recette qui sort de l'ordinaire et qui doit être préparé à la minute.

     

    Source: 

    Recette perso

     

     

     

     

     

     


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  • Pour 6 Personnes

    Temps de préparation: 20min

    Temps de cuisson: 15 min

     Oeufs cocotte au fois gras

    Budget élevé, facile à faire

     Ingrédients: 

    6 gros œufs extra frais

    150g de fois gras cru paré ( sans les veines de sang)  

    100 ml de crème fraiche liquide

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Préchauffer votre four à 210°C.

    Couper les fois gras en dès

    Mélanger dans un bol la crème fraiche avec du sel et du poivre

    Mettre 2 CC dans 6 ramequins.

    Y répartir la moitié du fois gras.

    Casser 1 œuf dans chaque ramequin puis ajouter le reste du fois gras autour de l'œuf.

     

    Dans un plat creux allant au four (genre plat à gratin ou à lasagne), déposer les ramequin et verser autour de l'eau chaude mais non bouillante.

    Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

    La cuisson est terminée quand le blanc est pris tout en gardant un jaune coulant.

     

    Servir très chaud avec de la baguette bien fraiche .

     

     

    Mon avis: 

    Un très bon plat qui peut s'agrémenter d'asperges ou petits légumes. Il est possible d'en faire une version entrée avec des œufs de caille et un récipient plus petit.

     

     Source:

    Inspiré du livre "Cuisine de fête" ed Toquade.

     

     


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  • Pour 4 personnes

    Temps de préparation: 30 min

    Temps de cuisson: 20 min

     

    C'est cher mais c'est facile à faire.

    Blanquette de lotte safranée 

     

    Ingrédients: 

    4 médaillons de lotte (ou morceaux de queue de lotte ça fonctionne aussi)

    12 grosses crevettes

    1cc de fumée de poisson

    1/2 L d'eau

    2 carottes

    100g de petits pois frais

    4 petit bouquets de brocoli

    25g de beurre

    25g de farine

    200ml de crème fraiche liquide

    1 citron

    safran

    huile d'olive

    2-3 feuille de basilic.

    Sel et poivre

     

    Préparation: 

    Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 4cm de long environ.

    Blanchir les bâtonnets de carotte:

    Porter à ébullition une grande casserole d'eau. En attendant préparer un grand saladier d'eau froide.

    Mettre les carottes dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant quelques minutes.

    Pendant ce temps mettre des glaçons dans votre saladier d'eau froide.

    A la fin de la cuisson plonger les carottes dans l'eau froide. Cela va stopper la cuisson et permettre de garder une belle couleur.

     

    Réserver dans une assiette.

     

    Faire la même opération avec les petits pois et les brocolis.

     

    Dans une autre casserole faire chauffer le 1/2L d'eau et y délayer le fumé de poisson.

    Une fois le fumé tiédit ajouter les morceaux de lotte et cuire pendant 5 minutes.

    Pendant la cuisson de la lotte, decortiquer les crevettes.

    Dans une assiette creuse, y réserver la lotte avec une louche de bouillon et les crevettes. Bien filmer l'assiette avec du film alimentaire pour garder le tout au chaud.

     

    Préparation de la sauce:

    Dans une casserole faire fondre le beurre et le mélanger avec la farine. Le but est d'avoir une boule de pâte.

    Ajouter ensuite le fumé de poisson, louche par louche en dehors du feu. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à assécher le mélange. Recommencer de la même façon jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.

    En fin de cuisson ajouter la crème fraiche, quelques gouttes de citron et le safran. Bien mélanger pour incorporer le safran. Votre sauce doit devenir jaune.

    Mixer la sauce avec le mixeur à soupe . Saler et poivrer à votre goût.

     

    Au moment de servir, réchauffer les légumes puis dans une assiette placer d'abord de la lotte, des crevettes, les légumes puis napper de sauce.

     

     

    Mon avis: 

    Il y a pas mal de chose à faire mais c'est super simple !!!!

     

     Source:

    Livre: "Cuisine à Bâbord " ed Toquades

     


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  • Pour 6 personnes:

    Temps de préparation: 40 min

    Temps de cuisson: 30 min

     

    Budget moyen et pas évident à faire.

    Risotto aux trompettes et au fois gras 

    Ingrédients:

    375g de riz à risotto

    1L de bouillon de volaille

    100ml de vin blanc sec

    100g de trompettes de la mort

    350g de fois gras cru

    1 oignon

    50g de parmesan  en lamelles

    90g de beurre

     

    Préparation: 

    Ebouillanter les trompettes, 1 minute.

    Bien les sécher et les hacher.

    Dans une casserole chauffer votre bouillon.

    Pendant ce temps émincer votre oignon.

    Dans une grande poêle, faire fondre 30g de  beurre et y faire revenir l'oignon 5 min.

    Ajouter les trompettes et le riz. Faire blondir le riz, il doit devenir translucide.

     

    A partir de ce moment il faut rester à côté.

    Verser le vin blanc jusqu'à absorption.

    Puis ajouter une louche de bouillon, bien mélanger et laisser mijoter. Lorsque le bouillon est absorbé ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. IL ne faut pas arrêter de remuer le risotto pendant la cuisson.

    A la fin  de cuisson ajouter le restant de beurre. laisser incorporer le beurre sur feu doux.

    Puis couper le feu couvrir et laisser reposer.

     

    Couper les fois gras en 18 lamelles, les saler et les poivrer.

    Dorer les dans une poêle chaude.

    Servir votre risotto à l'assiette et y déposer des lamelles de fois gras et le parmesan.

     

    Mon avis: 

    Une excellente recette pour les fêtes de fin d'année mais aussi pour quand on veut !!!

    Il est possible d'acheter le fois gras cru à l'avance et de le congeler ( c'est moins cher).

     

     Source:

    Livre : "Cuisine de fête" Ed Toquades

     


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