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Pour 1 personne
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 +10+15 min
Ingrédients:
1 patisson
100 g de viande hachée
50g de conté rapé ( ou du gruyère selon votre goût)
1 petite boite de sauce tomate
1 petit oignon
1cc d'huile d'olive
Préparation:
Faire bouillir le pâtisson dans un grand volume d'eau pendant 30 min
Emincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon puis ajouter la viande hachée.
Quand la viande est presque cuite ajouter la tomate. Saler et poivrer à votre goût et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Réserver.
Préchauffer votre four à 200°C.
Quand le pâtisson est cuit, le sortir de l'eau et laisser le refroidir un peu.
Découper le chapeau, enlever les graines et récupérer la chaire.
ATTENTION à ne pas percer le pâtisson en le vidant.
Mélanger la chair du pâtisson avec la viande et remplir le pâtisson avec ce mélange.
Recouvrir le tout avec le fromage et enfourner pour faire gratiner.
Servir bien chaud avec une belle salade.
Mon avis:
Alors je n'ai pas aimé le goût du pâtisson mais je trouve que l'idée de ce servir de l'enveloppe du pâtisson comme d'un bol c'est sympa !!!
Bon app
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pour 8 personnes
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 30 min + 15min
Temps de repos: 1h+2h+ une nuit
Ingrédients:
Pour la génoise:
175 g de poudre d'amande
125 g de sucre en poudre
45 g de farine
4 oeufs entiers + 5 blancs
30 g de beurre salé tempéré
50g de noisettes hachées
1 pincée de sel
Pour la ganache
150 ml de crème fraîche liquide
200 g de chocolat noir à dessert
40 g de beurre doux tempéré.
Pour la mousse au chocolat: recette ici
Préparation:
Il faut dans l'ordre:
préparer la génoise
préparer la mousse
Faire le montage et le laisser prendre
Faire la ganache
Préparation de la génoise:
1h avant de commencer, sortir le beurre et le couper en petits dès.
Préchauffer votre four à 210 °C.
Dans un grand saladier mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine, les oeufs entiers et le beurre.
Il est possible de mélanger avec un batteur électrique sinon au fouet !!
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer vos blancs dans la première préparation.
Beurrer une plaque allant au four et y déposer une feuille de papier cuisson.
Y verser votre pâte et saupoudrer la de noisettes hachées.
Cuire au four 5 à 8 min.
Pour le démoulage du biscuit, prévoir un torchon humide ( passer le sous l'eau et essorer le bien).
Démouler votre génoise sur le torchon et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer votre mousse au chocolat.
Laisser là prendre au réfrigérateur pendant 1 heure environ....elle doit juste commencer à prendre.
Montage de la bûche:
Après ce temps de repos, couper votre génoise en 3 ou 4 (si c'est possible) bandes identiques.
Le but étant donc de faire comme un mille-feuilles.
Placer dans votre plat successivement:
un morceaux de génoise.
Recouvrer le de mousse au chocolat avec une poche à douille.
Puis un morceaux de génoise
Recouvrer de mousse ...Etc
Finir par un morceau de génoise.
Attention à ne pas faire trop d'étage sinon ça ne va pas tenir.
Placer le tout sous du film alimentaire et une bonne nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin préparer votre ganache:
Couper grossièrement votre chocolat en petits morceaux
Dans une casserole, porter à ébullition la crème.
Y verser le chocolat et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Sortir votre bûche du réfrigérateur et la napper de ganache.
Décorer ensuite à votre goût, avec des personnages de Noël, du sucre glace...etc
Réserver jusqu'au service au réfrigérateur ( pour cette étape, j'ai utilisé une boite en plastique spéciale gâteau rectangulaire).
Et voilà une belle bûche de Noël !!!
Mon avis:
C'est facile à réaliser car il n'y a pas l'étape du "roulé de biscuit" !!! Au niveau visuel ça reste une bûche.
Niveau goût , il est possible d'imaginer toutes les variantes comme ajouter des noisettes concassées dans la mousse, ou des fruits (attention, ils doivent être bien égouttés). On peut aussi aromatiser le biscuit avec un sirop au rhum ou à la fleur d'oranger.....bref tout est possible !!! Vous pouvez même changer la mousse et faire une crème au beurre !!!
Source:
Pour la génoise: Les gâteaux de mamie chez Marabout
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : une nuit pour les haricots + 60 min
Temps de cuisson: 1h+1h+3h
Ingrédients:
400 g de haricots secs type lingot
2 cuisses de canard confites coupées en deux
4 morceaux de 80 g de saucisse de Toulouse
4 morceaux de 50 g de jarret ou d'épaule ou de poitrine de porc
250 g de couenne de porc
un peu de lard salé
1 carcasse de volaille
1 oignon
1 carotte
Préparation:
La veille:
Faire tremper les haricots dans de l'eau comme indiqué sur le paquet.
Le lendemain:
Vider l'eau et mettre les haricots dans une casserole avec 3 L d'eau froide.
Porter à ébullition pendant 5 min. Egoutter les haricots et réserver.
Faire la préparation du bouillon de volaille et la cuisson des haricots:
Couper les couennes en larges lanières et casser la carcasse de volaille grossièrement.
Cuire le bouillon dans 3L d'eau avec les couennes, la carcasse, des os de porc si vous avez, de l'oignon et de la carotte (suivant les goûts). Saler et poivrer.
A la fin de la cuisson, filtrer le bouillon et récupérer les couennes.
Dans ce nouveau bouillon, faire cuire les haricots. Faut compter une bonne heure, les haricots doivent rester entiers et être souples.
Pendant la cuisson des haricots, préparer vos viandes:
Dans une grande sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux, réserver
Dans la graisse restant faire rissoler les saucisses de Toulouse, réserver.
Faire rissoler les morceaux de porc. Ils doivent être bien doré, réserver.
Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud.
Montage du cassoulet:
On utilise un plat creux en terre cuite, une cassole qui va au four.
Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne
Ajouter un tiers des haricots
Disposer les viandes et verser le reste des haricots
Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots.
Verser le bouillon jusqu'à couvrir les haricots
Ajouter une CS de graisse du confit de canard
Cuisson:
Mettre au four à 150/160°C et laisser cuire 2-3 heures.
Pendant la cuisson il se formera sur le dessus une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises.
Quand les haricots commencent à sécher on ajoutera du bouillon.
A servir bien chaud dans son plat de cuisson.
Mon avis:
Vous n'êtes pas obligés d'utiliser un plat spécial cassoulet, par contre il est bien qu'il soit vraiment bien creux. J'ai eu du mal à faire tout loger dans mon plat à lasagne, mais bon on fait avec ce qu'on a bien entendu ;).
Sinon c'est un plat très copieux, à mon avis il ne sert à rien de prévoir une entrée quand on fait cette recette.
Et si vous n'avez pas envie de faire vous même de bouillon, pensez au bouillon cube tout prêt !!
Source:
Recette provenant de la Grande Confrérie du cassoulet de Castelnaudary c'est ici
Bon app
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Pour 8 personnes
Temps de préparation: 40 min + 2h de temps de repos +2h de réfrigération
Temps de cuisson: 35 min + 10 min
Ingrédients:
Pour la couronne:
Un gâteau au yaourt à la mangue (Recette ici)
Pour la garniture de la couronne:
250 ml de crème fraîche liquide à 30%
2 sachets de sucre vanillé
1 mangue fraîche
Pour la ganache:
200 g de chocolat noir à dessert
150 ml de crème fraîche liquide à 30%
40 g de beurre doux
Préparation:
Commencer par faire un gâteau au yaourt (Recette ici) avec donc un yaourt à la mangue dans un moule à savarin (le rond avec un trou au milieu).
Dès qu'il sort du four le démouler pour le faire refroidir.
Mettre deux saladiers (un grand et plus petit) au réfrigérateur en vue de la préparation de la chantilly.
Dès qu'il est tiède, couper le en deux et évider la partie du dessous sans le trouer.
Pendant que votre gâteau refroidit, peler la mangue et la couper en petit morceaux. Réserver
Faire votre chantilly:
Dans le grand saladier verser de l'eau très très froide et si besoin ajouter 2 -3 glaçons.
Le petit saladier va vous servir à monter la chantilly.
Placer le petit saladier dans le grand, comme pour un bain marie, et y verser la crème fraîche.
A l'aide d'un batteur électrique (ou au fouet pour les courageux (euses)), fouetter la crème à petite vitesse au début puis de plus en plus vite. La crème va "monter" de la même façon que des blancs en neige. Quand elle commence à se solidifier ajouter le sucre vanillé et continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
Pour savoir si elle est bonne, on doit pouvoir renverser le saladier sans que la crème ne bouge !!!
Une fois votre crème montée, la réserver au réfrigérateur.
Faire votre ganache:
Si vous avez pris du chocolat en galet tout va bien. Si (comme moi) vous avez pris une tablette de chocolat, commencer par couper le chocolat en morceaux avec un grand couteau.
Préparer aussi votre beurre en le coupant en petits morceaux.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche puis y ajouter le chocolat.
Brasser le mélange énergiquement avec une cuillère en bois de façon à vraiment bien mélanger les deux.
Puis ajouter le beurre, et de nouveau mélanger bien le tout.
Réserver votre ganache.
Faire votre montage:
Commencer par préparer tous vos ingrédients: la base du gâteau, les morceaux de mangue, la chantilly et la ganache et procéder dans l'ordre:
Mettre votre chantilly dans une poche à douille.
Prendre la base de votre gâteau et déposer dans le trou que vous avez fait une couche de chantilly.
Y déposer les morceaux de mangues.
Recouvrir de chantilly.
Refermer avec l'autre partie du gâteau
Napper le gâteau avec la ganache.
Faire la décoration: ici du vermicelle coloré et des pointes de chantilly.
Réserver au frais jusqu'au service.
Mon avis:
C'est facile à faire , bon ça prend un peu de temps mais c'est super bon et ça va faire un superbe effet sur votre table !!!! et pour les pressés il est toujours possible acheter de la chantilly toute prête !!! Vous pouvez aussi changer le fruit !!!
Source:
Une petite idée personnelle ;)
Bon app
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