• Pour 8 personnes

    Temps de préparation: 20min

    Temps de cuisson: 1h +30 min

    Tarte tatin

     

    Ingrédients:

    6 grosses pommes

    100g de beurre doux

    220g de sucre roux

    2 CS de jus de citron (facultatif)

    1 pâte brisée

     

     

    Préparation:

    Peler les pommes, épépiner les et les couper en quatre.

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et arroser de citron.

    Laisser cuire 1 h à feu doux, en les retournant plusieurs fois dans le sirop.

    A la fin de la cuisson, les pommes doivent être presque brunes et le sirop caramélisé.

     

    Beurrer un moule à tarte. Y disposer les pommes en centre concentrique.

    Etaler dessus 1 CS de sirop et réserver le reste du sirop.

    Tasser bien les pommes dans le plat et couvrir.

    Laisser un peu refroidir.
    Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante et préchauffer votre four à 200°C.

    Quand votre four est chaud mettre la pâte sur les pommes en enfonçant bien dans le moule sur les côtés.

     

    Faire cuire 30min au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

    Laisser la tarte reposer 5 min puis la démouler dans un plat.

    Réchauffer le sirop réservé, napper la tarte et server aussitôt.

     

    Mon avis:

    Un très bon dessert traditionnel. Il est aussi possible pour les gourmands de faire un peu plus de caramel et de servir la tarte avec un peu crème fouettée.

     

    Bon app

     

    Source: Les basiques de la cuisine de chez marabout chef


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  • Pour 8 -10 personnes

    Temps de préparation: 30 min

    Temps de cuisson: 45 min

     

    Gigot d'agneau farci au beurre ailé et persillé

    Ingrédients:

    2,2 kg de gigot d'agneau

    100g de beurre salé ailé et persillé

    un tout petit peu d'huile d'olive.

     

     

    Préparation:

    Sortir votre beurre ailé et persillé du réfrigérateur ou du congélateur 2 heure à l'avance pour le laisser ramolir à température ambiante.

    Préchauffer votre four à 210 °C.

    Désosser le gigot (méthode ici ), y mettre le beurre ailé, saler et poivrer avant de le refermer en le ficelant pour éviter que tout le beurre ne parte à la cuisson.

    Placer le dans un plat allant au four et badigeonner le d'huile d'olive avec un pinceau.

    Enfourner le tout pendant 45min.

     

     

     

    Mon avis:

    Une recette qui change du gigot d'agneau simple. A servir avec des haricots blanc (mogettes pour les intimes) ou avec des flageolets.

     

    Bon app ;)

     


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  • Le plus important à savoir pour désosser n'importe quelle viande est l'utilisation d'un couteau fin, très bien aiguisé et de "juste" suivre l'os.

    En effet pour enlever un os il faut avec la pointe du couteau suivre le côté de l'os.

     

    Voici une petite vidéo qui j'espère vous aidera à bien le faire et si vous le sentez pas demander à votre boucher de vous le faire

     

    Video désosser un gigot


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  • Pour 250g de beurre.

     

    Beurre ailé et persillé

    Ingrédients:

    250g de beurre salé.

    1 tête d'ail

    1 bouquet de persil

     

     

    Préparation:

    Sortir votre beurre du réfrégirateur et laisser le ramolir à température ambiante (2 à 3 heures à l'avance).

    Pendant ce temps, peler toutes les gousses d'ail et les mixer au maximum. Réserver.

    Nettoyer le persil et le mixer très fin.

     

    Dans un bol, mettre le beurre et le malaxer à la fourchette puis ajouter l'ail et le persil mixé.

    vous pouvez aussi faire le mélange en mettant tous les ingrédients dans un mixeur.

     

    Pour le conserver:

    Vous pouvez soit le conserver au réfrigérateur dans un plat qui ferme hermétiquement ou le mettre au congélateur.

    Si vous prenez l'option congélateur, faire un boudin avec le mélange dans un papier film. Cette option vous permettra de couper que ce dont vous avez besoin par la suite (cf photo).

     

    Mon avis:

    Meilleur avec du beurre salé au sel de guérande ou du même genre. Ce beurre est super pour accompagner une pièce de boeuf en grillade !!!


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  •  Et voilà, je me suis encore faite avoir !!! Et une purée de ratée !!! faut le faire quand même pour louper une purée... oui oui j'y arrive et la faute à qui ??!!! La faute à cette fichue patate !!! Comme d'habitude j'ai pris des patates juste des patates !!!!  J'ai enfin décidé de faire attention à leurs propriétés !!T'as la patate ??

    A chaque type une cuisson particulière !!! Donc il vous faut un type de pomme de terre par type de cuisson ma p'tite dame !!! Ben voyons !!! Alors pour être honnête ça ne me convient pas du tout cette histoire ! J'ai donc décidé de faire un petit tri dans tout ça et de faire un petit memo des, j'espère, 2 - 3 variétés que nous devrions avoir dons notre cuisine.

     

    Avant de donner ce résultat, je vous propose un petit recensement de tout ce qu'il existe :

    On distingue les variétés selon différents critères :

    • Les pommes de terre précoces, ou primeurs (variétés Île de Ré, bonnotte de Noirmoutier, Ratte), cultivées en France dans les régions à hiver doux, notamment les côtes de Bretagne et d'Aquitaine ou le littoral méditerranéen. Plantées en hiver, elles sont récoltées trois mois plus tard, souvent avant d'avoir atteint leur maturité (pommes de terres dites « nouvelles », dont la peau n'est pas encore entièrement formée).
    • Les pommes de terre de conservation, ou tardives, plantées en avril-mai, récoltées quatre ou cinq mois plus tard, produites un peu partout en France, notamment dans le Nord. Pour éviter leur germination elles peuvent être traitées au chlorprophame. Les limites de résidus présents sont alors fixés en France à 0,5 mg/kg10 pour la chair et 5 mg/kg11 pour les pommes de terre non épluchées (d'où l'intérêt de ne pas consommer la peau des produits traités).
    • la consistance de la chair :
      • pommes de terre à grain fin, à chair ferme, de forme généralement oblongue, qui tiennent bien à la cuisson et sont appréciées pour leurs qualités gustatives (exemple : Charlotte, ratte, Amandine) ;
      • pommes de terre à grain moins fin, plus riches en fécule, dont la variété la plus connue est la Bintje. Ces pommes de terre sont utilisées pour la confection de purées ou de frites, et pour la fabrication des produits transformés (chips, croquettes, frites surgelées, etc.)

    Une bonne partie de la production est destinée à la féculerie. On utilise pour cela les variétés les plus riches en fécule, en principe des pommes de terre tardives, la plus connue étant 'Kaptah Vandel', d'origine danoise.

     

    Types culinaires des pommes de terre

     

    • type A : pomme de terre « à chair ferme », peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson, à réserver plutôt pour les salades, pommes vapeur ou en robe des champs, pommes sautées (exemples : Belle de Fontenay, Charlotte, Amandine) ;
    • type B : pommes de terre « à chair fondante », assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson, à réserver plutôt pour les pommes rissolées, en robe des champs, pommes vapeur, gratins, potages, pommes sautées (exemples : Agata, Monalisa, Samba, Manon, Ostara, Sirtema) ;
    • type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, potages (exemples : Agria, Bintje)
    • type D : pomme de terre à chair très farineuse ; ce sont essentiellement des variétés féculières, non utilisées en cuisine.

    Ce qu'il faut retenir de tout ça :

    Je compte maintenant prendre 2 types:  la bintje (pour les frites, la purée et les potages) et la charlotte (pour tout le reste).

     

     

     

    Source: Wikipédia,

    origine de la photo : Super patate


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