• La saucisse de Morteau fait partie de la charcuterie de Franche-Comté.

    La Morteau, c’est d’abord une forme et une couleur ambrée particulière qui aiguise l’appétit. Un cylindre d’arômes et de savoir-faire, fermé à une extrémité par sa célèbre cheville de bois. Élaborée à partir de viande de porc spécialement sélectionnée, la Morteau est un savant mélange de maigre et de gras contenu dans un boyau entièrement naturel. Ail, échalote, coriandre, cumin, vin blanc du Jura… viennent parfois parfumer la plus célèbre des saucisses. Sa couleur et ses arômes sont l’héritage d’un lent fumage respectueux de la tradition. Les essences de sapin, d’épicéa et de genévrier apportent ainsi à la Morteau une saveur unique.( source: http://www.saucissedemorteau.com/index.htm )

     

    Chaude ou froide, en salade ou en potée ou encore gratinée, il existe beaucoup de recette pour accommoder cette saucisse.

     

     

    Pour ma part, j'ai choisi la recette la plus simple et la plus basique qu'il existe.

     

    Pour 6 personnes:

     

     Temps de prépatation: 10 min

     Temps de cuisson: 30 min


    Ingrédients:  

    1 saucisse de morteau 

    6 grosses pomme de terre (PDT)  ou 12 moyennes 

     

     

    Préparation:

    Pelée les PDT. 

    Dans un grand fait -tout , mettre la saucisse, les PDT et couvrir d'eau. Mettre le tout sur feu vif et faire bouillir. Quand l'eau est bouillante, baisser le feu. La saucisse est cuite lorsque les PDT sont cuites.

    Découper la saucisse et servir accompagné d'un ou deux PDT.

     

    L'astuce de Laurette:

    Pour ajouter quelques légumes à mon plat, j'ai ajouté dans l'eau des haricots vert qui ont cuit aussi avec la saucisse.


    Indications de légèreté WW:

    Compter pour 1/6 ou 50g de saucisse: 4 flexi point

    N'oublier pas de compter les pomme de terre  à 100g 1 flexi point


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  • Pour 4 personnes:

    Temps de préparation: 10 min

    Temps de cuisson: 40 min

     

     

    Ingrédients:  

    4  encornets  entiers

    ( je prends des congelés tout prêt )

    1 Courgette

      

    Pour la sauce tomate:

    1 boite de 500g de tomates pelées

    3 gousse d'ail

    1 noisette de beurre et un peu d'huile d'olive

    Basilic ( frais ou séché) 

      

    Préparation:

    Commencer par préparer la sauce tomate.

    Pelez et couper grossièrement  les gousses d'ail.

    Dans une casserole, faite fondre le beurre avec l'huile d'olive.

    Y faire revenir2 /3 minutes l'ail, puis ajouter les tomates.

    Ajouter le basilic et laisser mijoter  5 minutes à feu moyen. Brasser de temps en temps pour ne pas attacher.

     

    Pendant que la sauce cuit. Couper les encornets en lamelles, les faire revenir dans une sauteuse  avec un peu d'huile d'olive. Ils vont rejeter de l'eau. Les faire revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau. Sortir la sauteuse du feu et réserver.

    Mixer la sauce tomate.Incorporer le mélange aux encornets en passant la sauce au chinois pour bien récupérer la pulpe et le jus sans les pépins.

     

    Laver votre courgette et la découper un petit dès. Vous pouvez ou non enlever la peau de la courgette, ça ne change rien au gout.

     

    Ajouter la courgette dans la sauteuse.

    Faire mijoter le tout à feu moyen, assaisonner à votre goût en sel et poivre. Vous pouvez aussi ajouter de nouveau de l'ail, du basilic suivant vos goûts. Couvrir votre sauteuse et laisser cuire pendant 30 à 10 min remuer de temps en temps.

     

    Le plat est prêt quand les courgettes sont cuites et que les encornets sont bien souples.

     

     

    Pour accompagner ce plat, vous pouvez faire du riz sauvage ou du blé ou du boulgour.

    En saison vous pouvez aussi faire la sauce avec des tomates fraiches, n'oublier pas de les peler avant de les faire cuire.

     

    Pour les pressés il est aussi possible d'acheter de la sauce toute prête.

     

    Indications de légèreté WW:

    Compter pour 120g d'encornet cuit: 2.25 flexi points

    Compter pour une portion à satiété d'encornet: 3.25 flexi point

     

    Comptabiliser l'accompagnement en plus

    Bon app ;)


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  • Nous sommes de plus en plus nombreux à être adeptes du fromage. Nous le mangeons non seulement en dessert mais il commence à entrer de plus en plus dans nos assiettes en apéro comme amuse bouche mais aussi en entrée ou pour accompagner les viandes en sauces ou grillées.

     

    Faisons tout d'abord un petit récapitulatif de ses origines:

     

    Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères.

    Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la croûte externe, soit à l'intérieur, soit sur la croûte et à l'intérieur.

     

    Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il est fabriqué. (Source Wikipedia: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage ).

     

    Je vous propose quelques idées pour l’accommoder au mieux :

     

    En amuse bouche:

    Brochette de Conté ou Gruyère et raisin

    Brochette tomate cerise et mozzarella

    Mini pizza Chèvre/lard

    Toast saumon fumé/ brie de maux

     

    En entrée:

    Brique de chèvre au miel

    Tartine sardine/camembert

    Mini clafoutis au camembert

     

    Plat:

    Filet mignon de Porc au maroilles

    Gratin de pomme de terre au camembert

    Gratin de Coquilles au chèvre

     

    Plateau de fromage:

    Une seule chose à faire: laisser libre cours à ses goûts et à son imagination !!!

     

     

    Si vous êtes demandeurs(euses) je vous réaliserai des plats que j'ai cité ici :)

     

    En attendant bon app ;)


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  • C'est une question que tout le monde se pose régulièrement ...."Qu'est ce que je peux faire pour changer? !!!

    Y en a marre de manger toujours les mêmes plats cuisinés de la même façon !!! Mais je n'ai aucune idée, et puis moi je suis pas top chef ou même master chef  !!!! "  Je vous rassure ça m'arrive aussi de rencontrer ce genre de problème  :)

     

    A travers cet article, je vous propose quelques idées et quelques astuces pour varier vos plaisirs.

     

    Tout d'abord ne pas oublier de toujours avoir les indispensables épices et herbes aromatique dans vos placard:

    • Cumin, Curry, Muscade, 4 épices..etc
    • herbes de Provence, persil, romain, thym, laurier, estragon, ciboulette..etc

    Il est ensuite indispensable d'avoir de l'ail, des oignons et des échalotes

     

    Cela vous permettra de relever vos viandes, vos plats en sauce ou vos légumes

     

    Ensuite penser à bien remplir votre congélateur avec des légumes nature. ils sont tout aussi bon que des frais et comme ils sont nature vous pourrez mieux les assaisonner que ceux issus de conserves.

     

    Enfin colorer vos assiettes à chaque repas en variant les légumes et les féculents.

     

     

    Voici quelques idées qui m'aident à varier les plaisirs:

     

    • Soupe: vous pouvez faire tous les mélanges que vous souhaitez !!! Comptez 30 à 40 min de cuisson à la casserole.

    petite astuce: j'ajoute toujours une ou deux PDT pour la texture et juste avant de servir un peu de crème fraiche c'est meilleur avec :)

     

    • sauce: j'aime à accompagner mes plats avec une petite sauce.. oui mais bon c'est pas facile à faire me direz-vous !!!!!

    non non  mes amis.... Dans une casserole diluer dans de l'eau un cube ( beauf, volaille, veau,  poisson, légumes...en fonction de ce que vous êtes en train de préparer) ... laisser réduire un peu et ajouter de la crèche fraiche ( épaisse ou liquide...à 30% ou 3% peu importe). si vous voulez qu'elle soit un peu épaisse...diluer un peu de farine et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir la texture souhaitée.......une astuce faite la sauce au début de cuisson de votre plat...elle aura alors le temps d'épaissir tout doucement.

     

    • les cuissons:vous pouvez aussi varier vos modes de cuisson.

    En papillote: avec du papier d'aluminium ou du papier cuisson: déposer votre viande ou votre poisson sur votre papier, salé et poivré à votre goût..moi j'ajoute une pointe d'huile d'olive et de crème fraiche liquide à 3% . compter environ 15 à 30 min de cuisson au four à 180° en fonction de la portion que vous voulez faire cuire.

     

    A la vapeur: soit avec un cuit vapeur ( avantage : vous pouvez faire cuire en même temps vos légumes) ou le panier vapeur asiatique ( pensez juste à préparer un bouillon avant la cuisson.

     

    Grillé au four: J'aime à cuire l'hiver une belle pièce de viande. je mets mon four à 250° je pose ma viande sur la grille en n'oubliant pas de mettre le lèche-frite en dessous pour éviter de trop salir mon four . J'arrose régulièrement ma viande avec un mélange (eau+huile d'olive+herbes de Provence).

     

    • Pour vos légumes, pensez à faire des purées ça changera :)
    • Variez vos féculents. Et oui il y autre chose que les pâtes, le rie et les PDT :) :

    quinoa, boulgour, blé, mélanges de céréales, petit poids, poids chiche, haricot blanc ou rouge, flageolet, maïs, semoule...etc

     

     

    J'espère que cet article aura donner quelques idées à certain(e)s d'entre vous.


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